红曲粉为什么是苦的（红曲粉的危害）

红曲粉是闽浙一带的特产，是用红曲菌跟蒸熟的大米一起发酵的，红曲菌本身就是带苦味，所发酵的红曲当然也是有苦味。相关方面北 京电视台都做过相关的节目，可以网上搜下。红曲除了可以酿酒以外，它还是可以做为上色的天然食品，可以用作熟食上色，如卤肉，蛋糕等，

这是因为红曲米是大米蒸熟后接种红曲霉菌发酵培养的产物，红曲霉菌本身是一种霉菌所以自带药材属性所以味道苦涩。