如何炒酱（正宗重庆小炒酱正品官方旗舰店）

食材：面条，猪瘦肉，猪肥肉，甜面酱，大酱，葱花姜末，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽。

1.面条最好是自己做的手擀面，可是我太懒，就用水面代替了。把猪瘦肉和肥肉分开切成小丁，记住是小丁不是肉沫。

2.锅里烧少量油，先把肥肉丁煸炒出猪油，微微发黄时再加入瘦肉丁煸炒，再淋入少许白酒去腥。

3.待瘦肉炒至完全变色时，加入葱花和姜末翻炒出香味，再淋入少许老抽上色。

4.加入甜面酱和大酱炒出酱香味后，加入十三香炒匀。

5.加入清水烧开后改成小火炖至肉熟，肉熟后加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀。

6.最后水淀粉勾芡至浓稠即可出锅。

7.锅里烧水煮好面条，顺便烫熟胡萝卜丝和绿豆芽码在面条上，再来一勺炒好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

瘦肉洗净切丁，土豆和胡萝卜去皮切丁并过水，豌豆过水，辣椒切丁；

锅内放入少许油加热，下肉丁翻炒，待肉丁变色后加入土豆、胡萝卜、豌豆、青椒翻炒，并加少许盐和糖调味；

5分钟后加入豆瓣酱继续翻炒，起锅前加入蒜末翻炒2分钟；

最后起锅装盘即可完成美味的炒杂酱。