准备的食材: 白豌豆(1000克)、冰糖(20克)、白酱油(180克)、菜籽油(2克)、精盐(15克)、味精(4克)、红油辣椒(100克)、香葱(2克)、蒜泥(50克)、香油(2克)、姜汁(50克)、清水(2500克)、花椒油(10克)。 〔烹制方法〕 1.将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粒浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻。 3.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
4.冰糖粉碎后，加酱油溶化。
5.吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛 20 碗内。分别淋入酱油、红油辣椒、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上香葱即可，喜食酸味，可加少量的醋。
做法：
1，准备好米粉冷水下锅，大火煮开后转小火煮15分钟，煮至米粉没有硬心，用手轻轻一掐就断即可。
2，煮好的凉粉放入凉白开水中浸泡，最好用凉白开，普通凉水浸泡如果肠胃不好很容易拉肚子。
3，调一个拌粉最重要的料汁：准备好青红椒剁碎，手剁青红椒是南昌拌粉的灵魂，在准备好几瓣大蒜拍碎剁成沫，在加入生抽，蚝油，老抽，食盐，再加入少许的鸡精，味精，搅拌混合均匀。再淋上烧热的猪油激发出香味即可。
4，泡透的凉粉沥干水分放入碗中，倒入调好的料汁，加入两勺剁椒酱，一勺咸菜或者酸豆角，再加入一勺萝卜丁，葱花，花生米，喜欢吃辣的可以再加入一勺辣椒油搅拌混合均匀。
