肠粉有碱吗（广东肠粉的制作方法）

有的，肠粉浆加入碱水能够在制作肠粉的过程中，可以适当中和肠粉浆里的酸味，这样就不会让肠粉发酸。

2.在米浆中加上适量的碱水，搅拌均匀，能够有效保持肠粉皮的湿度，不会让肠粉皮裂开变干硬。

3.能够让做出来的肠粉皮吃起来比较柔软可口，变得更加嫩滑。

4.可以更好地保持肠粉的色泽。

5.碱水具有较强的脱脂作用，可以适当去除粉皮多余的油脂。

6.加碱水是为了能够帮助米浆更容易凝固，使粉皮比较容易成型。

肠粉浆加碱是为了浆体的更好凝固，但是家碱会使粉浆发黄，卖相不好。