我个人觉得包子面应该是先发面发好以后才再包包子，包好包子之后，再稍微醒一会儿，蒸的包子菜又好吃，又大又悬，口感非常好。
我认为包包子还是发酵好再
包包子制作关键一点就是醒发好的面团，面团放到面板上，双手进行充分的揉搓，揉搓使面团上劲。揉搓好的面团揉搓成长条，切成相同大小的挤子，然后把每一个挤子揉搓成大小相同的包子，要进行生坯包子的二次醒发，这样做的目的就是为了让蒸出来的包子，不塌陷，使包子更宣软、劲道。二次醒发后能使包子里酵母充分发酵，面分子空间形成空隙，蒸出来的包子既好看又好吃。
再就是温水和面，这也是醒发面的关键因素。温水能使发酵粉充分的发酵，不至于出现死面或者半发面情况，再就是和面的时候，加水要分批次的一点一点的倒入面粉中，使面粉成棉絮状后接着进行揉搓至面团。
第三点，发酵粉与面粉的比例，要掌握好。发酵粉过少或者过多，都会导致蒸出的馒头不宣不软。发酵粉不能用热水化，要用温水化开。
第四点，蒸制馒头或者包子的的时候，蒸熟后关火，不要及时的开盖，及时开盖会由于锅内外压力差，导致开盖的时候，包子塌下来，以至于包子不好吃。针对这种情况，要在锅边留缝隙，用湿笼布垫在锅边，以免蒸好后馒头塌陷。
最后一点，就是揉搓好的包子要冷水下锅蒸，上汽后蒸十五分钟即可。不宜时间过长。冷水下锅使，抹层油防止包子粘到笼屉上。
