1
准备五花肉，洗净沥水。
2
香芋去皮切片
3
锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
4
煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
5
一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
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煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
7
平底锅加少许油将五花肉煎制
8
表皮煎出硬壳捞出
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均匀切厚片
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取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
11
把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
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入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
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蒸熟后倒出汤汁
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把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
1、挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮１５分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
2、梅干菜用开水浸泡３０分钟，淘洗2-3遍挤干水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
4、五花肉切约３毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用。
5、生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀。
6、将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸４０分钟，普通的锅２个小时。
7、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。
