1/6 炒锅放油

2/6 放黄古鱼煎至两面金黄

3/6 放盐，小米椒，生姜，

4/6 筒骨汤400克.紫苏叶2克

5/6 大火烧开后煮二至三分钟，加入鸡精，胡椒粉，葱花即可

6/6 出锅盛入碗中
第1道：红烧黄骨鱼
[ 材料清单 ]：黄骨鱼，姜蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白醋
[ 烹饪过程 ]
1、黄骨鱼宰杀好后，表面水分用厨房纸吸干。
2、姜蒜切片，并准备豆瓣酱。
3、热锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入豆瓣酱翻炒出红油。
4、轻轻放入黄骨鱼，调小火稍微煎制片刻，让黄骨鱼外皮紧实。
5、下入白醋、料酒继续烧片刻，添加没过黄骨鱼的开水量，再添加生抽、老抽，大火烧开转中火焖煮5分钟。
6、到点后翻面继续煮三分钟，开盖大火收汁。
7、撒上香葱点缀，即可起锅品尝。
第2道：豆腐炖黄骨鱼汤
[ 材料清单 ]：黄骨鱼，嫩豆腐，生姜，香葱，香菜，料酒，盐，白胡椒粉
[ 烹饪过程 ]
1、黄骨鱼宰杀好后，洗净并控干水分，生姜部分切丝，部分切片，嫩豆腐切块。
2、热锅热油，加入姜片与葱白进锅爆香，调小火下入黄骨鱼进锅中油煎。
3、把黄骨鱼煎的两面焦黄，沿着锅边淋入适量料酒除腥，添加足量开水，下入生姜丝、白胡椒粉，并大火把汤汁烧开，转小火炖10分钟。
4、待鱼汤色泽开始呈奶白色，下入嫩豆腐继续炖五分钟。
5、添加盐调味，撒上葱花与香菜点缀提香，即可关火倒出汤盘中，上桌品尝。
第3道：黄骨鱼焖豆腐
[ 材料清单 ]：黄骨鱼，嫩豆腐，姜蒜，泡椒，小米椒，香菜，盐，生抽，白胡椒粉，料酒
[ 烹饪过程 ]
1、黄骨鱼宰杀好后切成三段，添加白胡椒粉、料酒、盐抓匀腌制10分钟。
2、香菜切碎，蒜头去皮对半切，泡椒和小米椒切段，生姜切片，嫩豆腐切小块，放进盐水中浸泡片刻，控水捞出备用。
3、黄骨鱼腌制好后，把水分吸干，热油热锅后下入锅中油煎至两面焦黄。
4、把黄骨鱼撇到锅的一边，下入蒜头、泡椒、小米椒进锅中稍微炒香，与黄骨鱼混合炒均。
5、添加开水没过黄骨鱼，下入嫩豆腐、盐、少量生抽调味，大火烧开后焖炖15分钟。
6、焖炖到点后撒上香菜碎，即可关火，连锅上桌品尝。
