用1根葱姜、适量大米红糖、茶叶、盐、胡椒粉和大量熏鸭。
1.将鸭子的内脏取出，洗净，浸泡半小时。
2.控水，鸭内外抹盐，倒入高度白酒中。
3.用盐反复搓。
4.密封保鲜膜，放入冰箱冷藏二十四小时。
5.将盐水鸭放入砂锅中，加水，用姜片和葱结浸泡。煮开后转小火炖至筷子能扎进去。马上拿出来。
6.控制水分。
7.将大米、红糖、茶叶、胡椒粉、盐放入干净的锅中，放上木筷子。
8.把板鸭放在木筷子上。
9.盖上盖子用小火慢慢抽，20分钟翻面。
10.将熏鸭切成块，放在盘子里作为友好的提醒。
1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
2、将鸭子处理好并且洗净擦干，用炒好的椒盐均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭子，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。
3、取炖锅，将鸭子与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30—40分钟。
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭子皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭子，大火炸至表面金黄取出，切件上桌即可。
