煮藕丁不变色是因为藕本身含有酚类物质,这些物质在接触到空气后容易氧化,从而导致藕变色。
而在煮藕丁时,热水可以将藕中的酚类物质溶出并转化成褐色物质,这样就不会发生氧化反应了,因此藕丁并不容易变色。
此外,如果加入一些醋和盐在水中煮藕丁,也能够达到保持藕丁不变色的效果。
想要煮藕丁时不变色我们可以把藕切成丁后焯一下水,焯水的时候加入一点白醋和花生油,白醋能很好的防止莲藕氧化变黑。水开后焯两分钟左右即可捞出备用。
煮藕丁不变色是因为藕本身含有酚类物质,这些物质在接触到空气后容易氧化,从而导致藕变色。
而在煮藕丁时,热水可以将藕中的酚类物质溶出并转化成褐色物质,这样就不会发生氧化反应了,因此藕丁并不容易变色。
此外,如果加入一些醋和盐在水中煮藕丁,也能够达到保持藕丁不变色的效果。
想要煮藕丁时不变色我们可以把藕切成丁后焯一下水,焯水的时候加入一点白醋和花生油,白醋能很好的防止莲藕氧化变黑。水开后焯两分钟左右即可捞出备用。
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