一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间，推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩；
2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟；
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟。
清蒸安康鱼的做法是把准备好的新鲜安康鱼处理干净，去鳞、去内脏，切去头尾，留下鱼身，然后在鱼身上划几刀以便入味。接着，在鱼身上撒上少许盐和料酒，腌制10分钟。之后拿出鱼身放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟，鱼熟透了就可以拿出来。最后，将葱丝撒在鱼身上，浇上热油，再倒入生抽、香油即可。
关于蒸安康鱼的时间，一般10分钟就可以了，如果鱼比较大，蒸15分钟。判断鱼是否蒸熟了，有一个小技巧：用筷子轻轻地插入鱼肉中，如果能够轻易插进去，并且感到有肉粘连的触感，那就说明已经蒸好了。
以上是清蒸安康鱼的一种做法和一些小技巧，希望能帮到你。
