烧和炖区别（炖和烧的区别图片）

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

烧的操作要点：

★炖最好使用炒锅或搪瓷锅。炖制法适用于肌纤维比较粗的畜类、禽类原料。此类原料在炖前必须汆水，以排除血污和腥臊味。炖时在原料下面可放置锅垫，以防粘锅。

  烧和炖那种烹饪最大的区别是，烧制的过程是将食材通过炒制后，加入大量水分进行炖煮，其间通过火候的控制以达到最后收汁入味的状态。

而炖是将食材放入大量水中炖煮，当水烧开后转入小火，通过恒定火候，保持原水分不被减少的情况下，炖煮透食物，充分保留了食物的原汁原味。