温州虾子肉做法（温州虾子肉正宗做法）

1.虾子肉里用的肉最好是三层肉，蒸出来会带一些油，肥瘦相间，比较美味，不喜欢吃肥的可以用腿肉，相对瘦一些。

2.倒入少许料酒，放入少许葱白(或葱段)和姜片，都是起去腥的作用。喜欢有点甜味儿的话可以加一点点糖。

3.最后倒入少许虾子酱，这是一种酱料，和豆瓣酱，蘑菇肉酱类似，就是这个是鲜咸的味道的，因为真的很咸，所以只要一点点就可以了。

4.上锅蒸，大约10-15分钟就可以了，蒸好后闷一两分钟再出锅。因为蒸的时候会有水份和油出来，倒好虾子酱可以不用加水，想稀一点的话可以加少许水。

河虾250克，九制陈皮15克。

调 料

糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

操作程序

1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2.油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

特 色

肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示

爆虾需旺火热油，一次爆成。