正宗臭桂鱼怎么腌制（安徽臭桂鱼的正宗腌制方法）

桂鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类，而腌制的臭桂鱼则是一道传统的徽州菜肴，其独特的风味和口感深受人们喜爱。以下是正宗臭桂鱼的腌制方法：

1. 将桂鱼处理干净，从背部切开，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 在鱼身上均匀地涂抹一层盐，然后将鱼放在通风处晾干，约2-3小时。

3. 将晾干的桂鱼放入一个干净的容器中，加入适量的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀，腌制24小时。

4. 将腌制好的桂鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5. 将桂鱼放入一个干净的容器中，加入适量的臭豆腐乳、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和糖，搅拌均匀，腌制24小时。

6. 将腌制好的桂鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

7. 将桂鱼放入蒸锅中，蒸约15分钟，取出后淋上适量的蒸鱼豉油，即可食用。

需要注意的是，腌制臭桂鱼的时间和调料的用量需要根据鱼的大小和口味进行调整。此外，腌制过程中需要保持环境的清洁和卫生，避免杂菌污染。