用料:
鸭腿10只
姜一块
高度白酒4瓶盖
花椒，大料，小茴香，干辣椒30克
盐50克
步骤 1
鸭腿洗净，用清水泡两三个小时，期间换两三次水，祛除血水。然后捞出擦干表面水份。用牙签在鸭腿上扎些小孔儿，方便腌制。
步骤 2
姜切小粒。准备白酒。
步骤 3
将鸭腿表面擦一些白酒，再抹上姜粒。这步是祛除鸭腿的腥味。
步骤 4
然后可以晾着了，大概晾两个小时。没耐心的话就不用晾了，可以省去这步。
步骤 5
这段时间来做香料。花椒，八角，干辣椒，小茴香打碎。
步骤 6
我这个是绞肉机，所以打的不是很碎，凑合用。
步骤 7
将50克盐和香料放入锅中。小火炒。
步骤 8
炒至盐微微发黄，香料出香味就行了。盛出晾凉。
步骤 9
将调料抹在鸭腿上。
步骤 10
各个角落都不要放过。
步骤 11
将白酒放入小喷壶，喷在鸭腿上。我没有喷壶，用刷子蘸上白酒轻按在鸭腿上。
步骤 12
全部好了后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤 13
腌制三天，每天都要将腌出的血水倒出。第三天基本已经没有血水了。可以晾起来了。
步骤 14
穿绳挂在通风阴凉处十天即可。
材料：鸭腿2200克（约10个），糖10克，泡菜盐55克，白酒10克，花椒12克
步骤：
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片即可。
