紫薯熬汤怎么是绿色（煮紫薯汤不变色的正确方法）

之所以水变成绿色的，是因为紫薯里面含有花青素，它是一种可以溶解在水里的有机色素，在煮的过程中，如果水是碱性，那么就会发生化学反应，从而变成蓝绿色。