酱肉料腌鱼的做法（酱鱼的做法和腌制法绍兴）

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净

2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。

3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可。

酱肉料腌鱼做法如下：

材料：

- 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等）500克

- 生姜3片

- 葱1根

- 料酒2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1.将鲜鱼去鳞、去内脏、洗净，切成适当大小的块状备用。

2.在鱼块上均匀地撒上盐，腌制10分钟左右，让鱼肉入味。

3.将腌制好的鱼块沥干水分，用厨房纸擦干表面。

4.准备一个容器，将生姜和葱切片放入其中。

5.加入料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。

6.将腌制好的鱼块放入调料汁中，用手抓匀，让每一块鱼都裹上调料汁。

7.盖上盖子，将容器放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，最好过夜。

8.取出腌制好的鱼块，沥干多余的调料汁。

9.热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄即可。