怎么晒白辣椒又白又好吃（最正宗干白辣椒的制作方法）

晒白辣椒的时候，青辣椒要选择肉厚的，再就是焯水的时间要很短，滚开的水，放进去辣椒稍微颜色加深就要拿出来，晒的时候不能晒太干，稍微有点水分，然后放坛子里储存，下锅就正常炒就行，时间不能长，不能加水炒。我是湖南人，我妈每年都会晒白辣椒，都是这样弄的，很脆，口感很好。

1、买3至5斤新鲜青辣椒，剪掉辣椒蒂，洗干净晾干水，一边洗辣椒然后一边就烧一锅开水，把洗净的辣椒倒在开水里窜过2分钟左右，变色就捞出。

2、摊开摆在簸箕里，及时拿到太阳曝晒，下午2点时光，再把辣椒逐个翻个边，一直嗮到太阳下山收回。这时的青辣椒两边都晒白了。

3、接着晚上继续加工，从辣椒头剪开辣椒到尾部连接不断成两块形状，撒一把盐，拌匀辣椒，腌一个晚上。第二天一早，再把辣椒摊开摆放到簸箕里。

4、拿到太阳下面曝晒，中途可以把辣椒翻一翻，到太阳下山收回来的白辣椒，这时已经干掉大部分水分，把半干的白辣椒处到鼻子下问一问有一股清香。

5、也就可以用保鲜袋包扎压紧，放到冰箱冷藏室，两天48小时，晒白辣椒必须快手前要看天气预报，要有连续两天以上的大太阳天才可以动手而且伏天最好。