主料
老鸭一只
香菇一小把
辅料
姜适量 植物油适量 郫县豆瓣适量 蒜适量 盐适量 花椒适量 泡椒适量 料酒适量 鸡精适量 老抽适量 八角适量
步骤1
准备好材料。姜，蒜切好备用。香菇用开水泡胀，撕成小片备好。
步骤2
焯水。鸭肉下锅，加水和一片姜烧开，烧开后捞起来。
步骤3
用清水把鸭肉冲一遍，沥干备用。
步骤4
锅内放油，烧热后加入姜，蒜，花椒，八角，泡椒炒。
步骤5
加入鸭肉翻炒至金黄，随后放适量老抽和料酒，然后倒入香菇一起炒。
步骤6
炒后，锅内加适量水，盖上锅盖焖，水快烧干时放入适量盐，鸡精。起锅装盘。
食材：
新鲜鸭肉500克，干香菇50克，老姜一块，大葱一段，蒜头少许，老姜一块，生抽一勺，老抽半勺，白酒半勺，花椒少许，红剁椒一勺。
做法：
1、提前干香菇用流水冲洗干净，然后放入碗中浸泡1小时，泡好的香菇水不要倒掉，留着后期煮鸭肉正好利用了起来。
2、将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净，然后放入锅中倒适量水淹没，再放入一段大葱、适量花椒和一勺白酒大火煮开，再继续煮五分钟，最后用筷子把鸭肉夹起来，锅面的水倒掉。
3、锅中倒少量油烧热，先把蒜头和老姜放进去炒香，再放入一勺剁椒继续炒香，然后倒入焯好水的鸭子翻炒，炒到鸭子表面的水分完全没有，鸭皮开始冒油的时候，倒入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后倒入香菇和泡香菇的水，大火烧开，然后转中小火煮30分钟左右就可以了。
