用料
芋头 650克
油 适量
白糖 150克
水 70克
葱 适量（有些人不喜欢可不放）
清水 半碗（用于确定糖浆o不ok）
反沙芋头的做法步骤
步骤 1

芋头切块，不建议切太小块，容易炸干或者断碎。建议长4厘米，宽高2厘米左右。芋头要选择比较粉的，乐昌张溪香芋或者荔浦芋头最好。
步骤 2

准备糖和水，还有少量青葱切成葱花备用
步骤 3

热锅下油，待油冒小泡下芋头，中小火(电磁炉参考1000或者800档位)炸至表皮酥脆熟透。如果不确定熟了没，用筷子插入，轻松插到底即已熟。
步骤 4

捞起芋头备用
步骤 5

下水煮滚，调至小火（一定要小火），下糖。煮至粘稠，糖浆冒小泡
步骤 6

敲黑板来了，要确定糖浆好了没，用筷子插入锅中，沾些许糖浆滴于清水碗中，看是否拉丝。如果拉丝，代表糖浆ok了。关火。
步骤 7

糖浆关火后，下炸好的芋头和切好的葱花，拿到最近的窗边或风口位，不断翻炒。翻的时候是不断由下往上翻，避免插碎芋头。翻炒过程中，锅内温度降低，糖浆包裹芋头由光亮开始出沙，代表要成功了，这时要继续翻炒，直至完全出沙，干爽即可。（如果天气热的时候做这道美食，最好准备风扇，风吹锅降温快比较容易出沙。）
步骤 8

美味的反沙芋头做好啦
原料：洋芋2个，鸡蛋3个，食用盐，调料，面粉，食用油。
制作方法：
1、洋芋洗干净去皮用擦丝的工具，擦成均匀的土豆丝；
2、加鸡蛋，加调料、食盐、再加少许面粉搅拌（洋芋丝不用淘洗）；
3、热锅倒入食用油，待油烧热，用筷子夹起一块搅拌好的洋芋丝放入油锅，翻至炸成金黄色夹出沥油，便可食用了。
