1、把新鲜的红辣椒清洗干净后晾干水份，晾干一点水都没有；
2、准备适量大蒜、生姜切片，同样的不能有水分；
3、把辣椒、蒜、生姜、冰糖、盐都当今干净无水的盆子中，把盆内的材料充分混合均匀；
4、混合好后装进干净无水的罐子中，再到白酒进去，能没过辣椒即可，放几片生姜在上面，把盖子密封上然后倒置过来放在阴凉处，一周之后就可以食用了。
步骤：
准备辣椒：将新鲜的辣椒洗净并晾干，然后切成约1-2厘米的段状或小块。你可以选择去掉辣椒的籽，以减轻辣椒的辛辣程度。
腌制辣椒：在一个干净的容器中，依次放入一层辣椒段和盐。每层盐的用量可以根据个人口味而定，但通常是每500克辣椒用1-2大匙盐。重复这个过程，直到所有的辣椒都用完。
拍打辣椒：用手或工具轻轻拍打容器底部，以使辣椒与盐更好地混合。这也有助于辣椒释放出水分，并帮助腌制过程。
盖好容器：将容器盖紧，确保辣椒不会暴露在空气中，以防止细菌感染。你可以用保鲜膜或密封的容器来覆盖。
静置发酵：放置容器在常温下的阴凉处，让辣椒进行自然的发酵过程。持续的发酵时间可以根据个人口味而定，通常需要1-2周或更久。你可以每隔几天打开盖子，释放一些压力和气体，并确保辣椒完全浸泡在盐水中。
尝试辣椒：等待足够的时间后，你可以尝试一小块辣椒，检查口感和辣度是否符合你的喜好。如果觉得还没有达到理想的状态，可以再继续腌制一段时间。
保存辣椒：当辣椒达到理想的风味后，你可以将其转移到干净、密封的容器中，并存放在冰箱中以延长保质期。
