腊肠的制作方法和配方的全过程(正宗的腊肠的制作方法)

腊肠的制作方法和配方的全过程(正宗的腊肠的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-03 22:34:51

腊肠的制作方法和配方的全过程

主要食材

猪肉,老抽,胡椒粉,白砂糖,高度白酒

辅料:老抽适量,胡椒粉适量

制作步骤

1.猪肉切成长条,不能太粗,大概跟手指头差不多粗细为最好。

2.根据配方放入盐。

3.放白砂糖。

4.放胡椒粉

5.放高度白酒。

6.本来是放生抽的,我家没有就随意放了些老抽。

7.用筷子搅拌均匀,腌制一个晚上。

8.第二天准备灌肠了,先把肠衣给泡开,用手给滤干净。

9.套在灌肠器上,一头打一个结。

10.用把肉往漏斗口里塞,注意变塞要边捋,用力要均匀。

11.灌一截,用手捋匀了之后,在有气的地方,用针给肠衣扎个眼。

12.灌好之后,挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。

13.可蒸可煮,亦可切片炒着吃。

用料:酱油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 盐 50g。

烹饪步骤:

1.将肠衣外面的盐粒洗干净,清水泡8个小时。备齐猪肉和各种配料。

2.将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。将所有调料放入肉中,拌匀。

3.拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。

4.按照上面的方法不断地塞肉,香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后,需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。

5.把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方,晾1周。等到肠衣绷皮,就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。

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