主要食材
猪肉,老抽,胡椒粉,白砂糖,高度白酒
辅料:老抽适量,胡椒粉适量
制作步骤
1.猪肉切成长条,不能太粗,大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的,我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀,腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了,先把肠衣给泡开,用手给滤干净。
9.套在灌肠器上,一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞,注意变塞要边捋,用力要均匀。
11.灌一截,用手捋匀了之后,在有气的地方,用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后,挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮,亦可切片炒着吃。
用料:酱油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 盐 50g。
烹饪步骤:
1.将肠衣外面的盐粒洗干净,清水泡8个小时。备齐猪肉和各种配料。
2.将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。将所有调料放入肉中,拌匀。
3.拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。
4.按照上面的方法不断地塞肉,香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后,需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。
5.把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方,晾1周。等到肠衣绷皮,就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。