广东鱼肚是一道传统的广东菜，以鱼肚为主要食材，口感鲜嫩，味道鲜美。以下是广东鱼肚的正宗做法：
1. 将鱼肚清洗干净，用盐和料酒腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 将鱼肚切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更加鲜嫩。
3. 准备一个碗，将鸡蛋清、鸡蛋黄、鸡蛋清汁、盐、鸡精、淀粉等混合在一起，搅拌均匀成蛋液。
4. 将鱼肚片放入蛋液中浸泡片刻，使其充分吸收蛋液。
5. 准备一个蒸锅，将鱼肚片码放在蒸盘上，加入适量的高汤，撒上葱姜蒜末。
6. 将蒸锅加热，用大火蒸煮约10-15分钟，直到鱼肚熟透。
7. 可以根据个人口味，加入胡萝卜、香菇、青豆等蔬菜，一起蒸煮。
8. 蒸煮完成后，将鱼肚片装盘，淋上热汤，即可食用。
这是广东鱼肚的传统做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
1.油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中
2.待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片
3.再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净
4.然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上
5.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上
6.鸡肉洗净，煮熟，片成片
7.熟火腿切成薄片
8.将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出
9.葱切成段
10.锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油
11.另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成
