什么是咸咸的牛奶（为什么牛奶刚入口是咸的）

  “咸牛奶”是饶平县浮滨镇大新溪村传统食品，至少有着200多年的历史，咸牛奶是盐腌的奶疙瘩，据说一定要水牛，水牛奶浓稠喷香，搁些醋，静置后奶酪凝结，用盐腌，用纱布挤压，捏成蚕茧大小就是了。 咸牛奶纯属农家副产品，多半在赶墟时卖，奶疙瘩总是泡在浓盐水里，白得微微泛青，有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲，其咸味亦醒你耳目，非下饭不能入口，装在透明广口瓶里，常温下十天半个月依然雪白硬挺，它的含盐量大概是惊人的。

  潮汕人喜欢早上喝稀粥，一晚热腾腾的粥，趁热埋几粒雪白的咸牛奶，倾刻便柔软如绵，食之余味无穷。