1· 牛蛙宰断洗净,加入料酒少许盐腌制10分钟备用;
莴笋洗净切小块备用;
泡椒、泡姜切碎备用;
灯笼椒剪开小口或剪烂一点。
2· 烧水水开后先煮莴笋(根据自己硬度口感掌握煮的时间),盛出备用;
牛蛙焯水,不需要煮,焯水就好据说为了去腥,盛出备用。
3· 热锅入油(适当加入猪油可去腥),带油烧冒青烟,倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒;
加入一勺豆瓣(调色提味);
加入料酒去腥;
少许白糖;
翻炒出红油出香味。
4· 加入适量水;
加入莴笋煮沸水;
加入牛蛙;
翻炒后大火后中火收汁。
5· 加入麻油;
常味,不够加盐和鸡精;
勾薄芡起锅。
1、准备好材料:重庆泡椒、洋葱碎、番茄酱、姜末、蒜末、油和盐。
2、先把牛蛙洗净,抹干水分后加入盐、姜末、蒜末拌匀。
3、把锅加热,加入适量油,把拌好的牛蛙下锅煎至表面金黄。
4、把炒好的蛙肉放入干净的碗里,加入洋葱碎、重庆泡椒、番茄酱,混合拌匀。
5、另起锅加热,加入油,加入拌好的牛蛙,煸炒至半熟,加入料酒,翻炒片刻即可。