遵义酱辣椒是贵州省传统的特色调味品,制作方式简单。首先将10个左右的大红辣椒、干辣椒和花椒一起晒干,并去除辣椒籽和蒂,然后将晾干后的辣椒和花椒磨成粉,再加入食盐和味精,拌匀即可。若喜欢香味浓郁的辣椒,可以加入切碎的葱姜蒜、芝麻和菜籽油等食材,制成烧烤蘸料,口感更佳。调制好的遵义酱辣椒具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点,可以搭配许多菜品食用,是贵州省的特色美食之一。
买好的辣椒洗干净控一下水分
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改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水分,我放了一晚上,记得用重物压着
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黄瓜切段,切条,去掉瓤,切点小米辣,同样撒盐杀出水分,用重物压着
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第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水分全部倒掉,找一个纱布袋装起来用重物压着脱水,压七八个小时最好,这样做出来的辣椒黄瓜特别脆,特别有嚼劲
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开始做酱汁,准备洋葱,小葱,香菜,生姜
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锅中倒入菜籽油稍微多一点,凉油放入所有食材,小火慢炸
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炸至金黄捞出,
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捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟,倒入一瓶生抽,老抽,味精,白酒或者黄酒,少于的陈醋,冰糖,冰糖可以中和一下咸味,然后烧开凉凉备用
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脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀,倒入蒜片
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倒入凉凉的酱汁拌均匀
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找个玻璃罐子装进去压瓷实,然后把酱汁倒进去就可以了,第二天就可以吃,当然多放一段时间入味以后更好,
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成品