是先用油炸再煸炒制成的。
虎皮尖椒是一道四川、湖南、江西的传统家常菜,以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽丶酱油等食材制作而成,外脆内软,口味香辣,辣味香味十足。
所需食材
尖椒350克、生抽15克、糖12克、米醋15克、蚝油10克、清水20克、大蒜2瓣、食用油适量
1、尖椒洗净去籽去筋,这样就已经减掉一半的辣味了,再用刀从中间一切为二方便烹饪,大蒜剁成蒜末备用
2、小碗中放入生抽、蚝油、米醋、糖和清水搅拌均匀成酱汁。锅中倒少许食用油,然后放入尖椒段小火煎制
3、煎制的过程中用锅铲按压尖椒,使尖椒里的水汽排出来,这个煎制的过程可以让尖椒的辣味跑光,吃起来就不会觉得辣嘴了,待尖椒的两面煎成虎皮状盛出备用
4、另起锅倒少许油烧至五成热,然后放入蒜末小火炒香,再把尖椒放入锅中翻炒均匀
5、倒入调好的酱汁小火煮至粘稠状态关火即可