在四川菜里，黄鳝烧莴笋头或者黄瓜是绝配。
先把黄鳝用泡椒、泡姜、大蒜、花椒在油锅里爆炒香后，倒入事先削皮后的莴笋头（切滚刀）掺水，烧二十分钟左右就可以放其他佐料起锅，这道菜非常好吃。
鳝鱼和大蒜是绝配，放在一起焖烧，蒜香清新，鱼肉不腥不腻，喜欢吃大蒜的可以多加一些。焖烧的时候以加入的料酒、酱油等调味汁的量足够，如果想要鱼肉更软嫩，汤汁富余一些用来拌饭，也可以向锅中适量的清水
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