酸粥的酸浆怎么做（山西酸粥的家常做法）

酸粥的酸浆可以用米醋、米酵素或酸奶等方法制作。
因为酸浆是酸粥的重要配料，可以提升酸粥的酸味和口感，且具有一定的营养价值。
如果用米醋制作，首先将米洗干净放入锅中加水，煮至熟烂捣成泥，放凉后加入米醋，用保鲜膜将盖住，静置2-3天就能制成酸浆。
如果用米酵素制作，也需要先将米洗净煮熟，晾凉后加入酵素，静置24小时左右即可制成酸浆。
如果使用酸奶，只需要将酸奶倒入酸粥中即可，无需额外步骤。
需要注意的是，在制作酸浆时要注意卫生，避免细菌滋生。

酸粥的酸浆主要由黄豆面和醋制成，具有开胃、酸甜可口的特点。制作方法如下：
1.将黄豆面放入大碗中，加入少量开水，调成糊状；
2.倒入适量的开水，搅拌均匀，放置发酵24小时，温度控制在28-32度；
3.酸浆长成一层白色霉菌，上面呈现出透明水状；
4.捞出表面的霉菌，倒入适量的清水搅拌均匀，隔一段时间待沉淀后倒出清水，反复2-3次，即得酸浆。
注意: 黄豆面不要放入过多的水，会影响酸浆的质量，最好按照4:3的比例调制； 发酵时，需放在较暖和的地方，避免太冷或过热导致发酵效果不好； 做好酸浆后，最好贮存在玻璃瓶中放入冰箱保存，可以冷藏1-2周的时间。