红烧开背虾是一道美味可口的家常菜肴。下面是一个较为简单的做法：所需材料：
- 大虾（6只）
- 姜片
- 大葱（切段）
- 青椒（切块）
- 红椒（切块）
- 蒜末
- 料酒
- 生抽
- 糖
- 盐
- 鸡精
- 清水
做法：
1. 将大虾去壳，去虾线，留虾尾，虾背开口备用；
2. 热锅凉油，加入姜片和大葱段爆香；
3. 加入青椒、红椒炒匀；
4. 加入料酒、生抽、糖、盐、鸡精炒匀；
5. 加入清水，待水烧开后放入虾，烧至两面变红即可。
在烧红烧虾的时候，要注意火候不能太大，虾的背部容易糊，但也要保证虾肉熟透。最后装盘时，可以在虾上面洒上一些蒜末和青葱末，增加美味度。
主料
黑虎虾 500克
老干妈辣豆豉 1大勺
辅料
大葱 半棵
大蒜 4瓣
姜 1块
酱油 2勺
醋 3勺
白糖 20克
盐 1克
凉水 适量
油 适量
红烧开背黑虎虾的做法
1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；
2.大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；
3.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些；
4.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；
5.不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；
6.将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；
7.将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。
