1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。
2· 配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。
3· 锅里放30克左右糖，少许油，加热。
4· 待糖烧成焦色，冒泡。
5· 放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。高压锅压25-30分钟后即可。
腊汁肉是中国传统的蜜汁腌制肉制品，口感香甜可口，既可以当做下酒菜品尝，也可以作为配菜搭配米饭食用。以下是腊汁肉的做法。
所需材料：
猪肉：500g
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
葱：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
橙皮：适量
步骤：
1.将猪肉洗净，采用切片或切条的方式。
2.取一个碗，加入适量盐、糖、料酒、生抽、老抽混合制成腌料。
3.将切好的猪肉放入碗中，淋上腌料，加入切好的姜片、葱段、桂皮、干辣椒和橙皮，将肉均匀腌制，腌制时间为2-3个小时或更长时间。
4.取适量油，热锅，将腌制好的猪肉放入煎至两面金黄色后捞出备用。
6.将锅里剩余的腌料加热，煮沸至粘稠，把煎好的腊汁肉倒入锅中翻炒均匀，使腊汁均匀的附着在猪肉上即可。
小贴士：
1.在腌制过程中，需要搅拌肉和腌料，使肉可以均匀吸收腌料，提高口味。
2.建议在煮沸时少放水，以免腊汁稀释，影响口感。
3.食用时切薄片，将剩余的腌汁均匀地抹在肉片上再烤至表面微焦即可食用。
以上是腊汁肉制作的基本步骤和小技巧。腌制好的腊汁肉口感香甜独特，适合用来下酒或搭配米饭食用，味道更佳。
