如何辨识高筋面粉（怎么判断是否是高筋面粉）

颜色相对黑一些，取上一点点用水滴上几滴会出现非常多的面积他的淀粉含量相对比较少，高筋粉的面积一般含量超过50%以上

指的是蛋白质含量在13%左右的面粉，一般来说蛋白质含量在11.5%以上就被认为是高筋面粉了。高筋面粉的特点是颜色偏深，筋度强，用手抓握的时候不容易形成团。正是由于高筋面粉这样的特性，通常在制作面包，面条，面筋等筋道有嚼劲的食物时，适合食用高筋面粉。