1. 准备好鸡蛋，将鸡蛋用清水冲洗干净，然后放入煮沸的水中，煮10分钟左右。
2. 煮好的鸡蛋捞出后，用冷水冷却，然后剥去蛋壳。
3. 将剥好的鸡蛋放入碗中，加入适量的盐和食醋，搅拌均匀。
4. 然后用纱布或者厨房纸巾把鸡蛋包裹起来，用力挤压，把蛋清和蛋黄挤出来。
5. 最后用勺子或者刮板把蛋清和蛋黄刮出来，放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉、葱花等调料，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 煮鸡蛋时要用中火，避免煮过头，煮出的鸡蛋口感不好。
2. 煮好的鸡蛋要用冷水冷却，这样容易剥壳。
3. 挤压鸡蛋时要用力，但不要太用力，以免把鸡蛋挤烂。
4. 刮蛋时要轻柔，以免把蛋黄和蛋清刮破。
希望这些步骤和注意事项对您有所帮助，祝您成功制作出美味的破壳蛋！
鸡蛋要浸泡。把鸡蛋洗干净，放进清水里浸泡10分钟，让鸡蛋回温，并且吸收一些水分，然后再煮就不容易破壳，口感也鲜嫩。
用温水下锅。冷水下锅，煮的时间比较长，掌握不好就容易把鸡蛋煮老，口感发干；开水下锅，水剧烈沸腾，鸡蛋不停翻滚，容易让鸡蛋破壳。正确的做法是温水下锅，锅里加水大火加热，烧至锅底开始冒小气泡时，就可以放入鸡蛋了，然后盖上盖子，这样温度较高受热快，鸡蛋能快速凝固，不会破壳。
小火煮鸡蛋。鸡蛋下锅煮开后要转小火，如果一直用大火加热，水持续沸腾，鸡蛋照样会翻滚，也会破壳，蛋白还没凝固的话就会流出来，造成浪费也不好看。同时，大火加热温度太高，容易让鸡蛋流失过多的水分，口感变干。
