皮鸭蛋可以生吃吗（鸭蛋为什么不能生吃）

皮鸭蛋是一种特殊风味的蛋类食物，由于皮蛋制作过程中蛋白质已经发生了变性，比起单纯的生鸡蛋易于吸收，是可以直接生吃的，但不建议吃太多。皮鸭蛋制作的过程中会产生较多的氨，随着存放时间延长，氨含量会逐渐下降，高温也可以使皮蛋中的氨分解。

氨摄入较多可能会刺激口腔和胃肠道黏膜，导致食用人群产生不适症状，引起胃酸过度分泌或者胃黏膜损伤等，生吃皮蛋时摄入的氨更多，因此应避免过量食用生皮蛋。

此外，氨摄入过多还可引起血氨升高等，肝严重损伤者应禁生食皮蛋，以免诱发肝性脑病等。