答:浆水中的菜称为酸菜。 浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期。据《吕氏春秋》记载：'文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。'菹在这里的意思就是酸菜，所以这两句话的意思也就是：周文王爱吃菖蒲做成的酸菜，孔子听说后也就试着去吃它。周人起源于陇东，已被学术界所公认。由此推断，酸菜浆水最早出现在天水一带也就是顺理成章的事。
春秋战国时期的浆水指的是现在做豆腐的鲁水
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