陕西汉中自制豆豉的原材料，黄豆、黄豆粉、盐、花生沫、豌豆、辣椒粉。
将适量黄豆用净水浸泡，中途清洗干净再泡胀为至，在大锅内高火焖煮<黄豆质硬，煮八成熟为止>，捞出净水摊在案板上凉透，装在陶罐容器內加盐静置，第二天装在竹笼内四周保暖促期发酵。
黄豆结成小块状时，加黄豆粉、面粉、花生沫<增香>辣椒粉，翻拌均匀，继续保温发酵，中途观察颜色呈橙黄色后，在大太阳下摊开凉晒数日，此时黄豆及配料互相渗透，盐已入味，再加花椒水翻拌并继续凉晒，靠阳光、空气使豆豉氧化发酵呈鲜亮色，尝其味盐中有辣，酱味沉香，继续凉晒成半干状，即大功告成。
陕西汉中豆豉是一道传统的陕西汉族地方菜。以下是其正宗做法：
材料:
1. 新鲜的黄豆腐，一般为两斤。
2. 干豆豉，大约一两。
步骤:
1. 将黄豆腐洗净后放入沸水中焯水，焯至黄豆腐表皮泡翻。
2. 捞出黄豆腐，晾凉后切成块状。
3. 另起锅烧热油，放入干豆豉炒香。
4. 加入切好的黄豆腐块继续翻炒，让豆腐块均匀吸收豆豉的味道。
5. 炒制片刻后，加入适量的水，小火煮约10分钟，让豆腐入味。
6. 最后，提高火力收汁，待豆豉汤汁浓稠后，即可关火。
7. 将炒好的陕西汉中豆豉装盘，可撒上葱花点缀。
这就是陕西汉中豆豉的正宗做法，希望对你有帮助！
