四川卤味怎么做（四川卤味加盟排行榜）

首先要熬骨头汤，一般用猪筒子骨即可，熬五小时，其次是把配方香料炒出香味，添加盐，味精，生抽，料酒等调味，再次是调色，可炒红糖上色，即成川味卤水。

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；