香酥豆腐汤汁秘方（爆汁豆腐卤汁配方）

食材准备：豆腐400g，韭菜花，香菜，酱豆腐，盐，鸡精，白胡椒粉，花椒，大料，葱，姜，蒜，料酒，香油适量。

1、豆腐洗净切不等边三角形，大小随意方便进食就行，厚度约1厘米。稍微切厚点儿都没关系，别切太薄。

2、适量白凉开水，麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精，香油调一起。

3、锅上火加油。

4、煎炸豆腐。

5、煎炸成两面金黄色备用。

6、葱姜蒜切好备用。

7、锅上火加清水和葱段，姜片，花椒，大料，料酒，盐。 大火烧开后小火煮5—10分钟。

8、下入煎炸好的豆腐中大火煮五分钟，汤稍变白色便可加少许盐继续煮五分钟。

9、五分钟后加香菜香菜。炸豆腐汤就完成，可以蘸调好的酱料一起吃了。

臭豆腐汁是炸豆腐的灵魂所在没有汁就调不出炸豆腐的香味出来。汁主要有生抽5克，香油2克，醋5克，砂糖3克，辣椒碎适量，炸蒜适量，香菜碎适量，花生碎适量。将这些配件，搅拌均匀就可以了。如果喜欢辣点，就加多点辣椒碎，喜欢蒜味弄一点，就加多点蒜。蒜不炸也可以，只是炸了更香。