冷水下锅煮出来的鱿鱼须更软嫩，而沸水煮出来的鱿鱼须更筋道2。在煮的时候可以加一点姜煮，能够去腥2。不过需要注意的是，不能过度煮熟，否则鱿鱼须会硬化，口感变差
【食材】：鱿鱼须一斤半、黄豆芽一斤、色拉油适量、生抽适量、老抽适量、老姜一块，大葱一根，大蒜5瓣，干海椒一两、花椒粒百来粒、干海椒面2大勺，青花椒面适量、香葱两根、
【制作步骤】：
第一步：鱿鱼须用剪刀剪去吸盘，再撕去黑皮，斜切后切稍稍切短；
第二步：把切后好的鱿鱼清洗净后控干水份，黄豆芽摘好洗净后控干水备用 ，大蒜去皮拍破，大葱切段，老姜切片，干海椒切成段，香葱摘好洗净切成香葱花；
第三步：锅中倒入适量的油，油热后倒入姜葱蒜炒香，再加入花椒和干海椒段炒香；
第四步：再倒入稍稍多一些的清水煮开，煮开后再加入适量的生抽和少量的老抽煮三分钟，再把里面的调料全部取出不要，只留下汤；
第五步：再倒入黄豆芽煮断生，并加入适量的食盐，把煮好的黄豆芽放入一个深盘中，汤 仍然留在锅中；
第六步：现倒入鱿鱼须煮断生（大约一分钟），把煮好的鱿鱼和汤都倒入黄豆芽上；
第七步：再把干海椒面撒在鱿鱼须上面，另起一锅烧适量的油，油七成热时浇在鱿鱼上；
第八步：最后我们在上现撒上一层青花椒面（不爱吃花椒的可以不放），再撒上香葱花就可以吃了。
