茄丁炸酱面的家常做法（正宗炸酱面肉酱的做法）

1. 将肉切成丁。

2. 茄子切丁，蒜切片、葱切粒、姜切丝。

3. 取适量甜面酱，用水稀释。

4. 锅中放油，爆香八角后入葱姜蒜。

5. 入肉丁炒炒至发白。

6. 加入茄丁翻炒。

7. 当茄丁变软时，加入调好的酱汁。

8. 加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。

9. 黄瓜、胡萝卜切丝。

10. 面条煮好。

11. 将煮好的面条过水，浇上炸酱即可食用。

主料:

茄子适量

辅料:

猪肉馅适量，甜面酱适量，糖适量，料酒适量，香油适量，蚝油适量，葱姜适量，大蒜适量

— 烹饪步骤 —

1· 茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干

2· 撒适量干淀粉拌匀一边备用

3· 大蒜、葱姜切碎

4· 锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒

5· 翻炒到茄子变软后

6· 倒入肉馅翻炒

7· 加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

8· 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

9· 最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

10.把面煮熟，拌上茄子肉丁卤开吃了