做凉皮不应该是用面粉做的吧？应该是用绿豆粉或者红薯粉做的，我国凉皮做的最好吃的应该是陕西省，凉皮配上辣椒油等调料堪称一绝。
凉皮用高筋面粉做比较好。蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、因蛋白质含量高
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