1.准备食材:昂刺鱼三条。
2.辅材:香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。
3.昂刺鱼洗净控水后装盘。
4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。
5.开小火,用生姜擦拭热锅内壁,这步是为了防止鱼皮粘锅。
6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐,这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅,也能使鱼更入味。
7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。
8.转动油锅,使鱼煎得更均匀。
9.等一边定型以后,翻面,两面都煎一下,划一下重点,煎鱼不要频繁翻动,一般等一面定型以后再翻动,火力和油温尽量控制中小火为宜。
10.放入葱姜蒜煸出香味。
11.等葱姜蒜出香味后,转大火,倒入适量料酒,料酒的挥发会带走鱼的腥味。
12.加入生抽一勺半。
13.加入适量水,绵白糖,江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱,大火猛攻收汁。
14.待汁水收至浓稠时,起锅装盘,放入适量香菜点缀,出锅。
1、食材:昂刺鱼一条、嫩豆腐一块、鹿茸菌30克、盐2克、大蒜叶2根、姜丝3克、料酒5克、油少许。
2、起锅热油,下入姜丝爆一下。
3、下入昂刺鱼,小火两面都煎一下。
4、然后加入适量清水。
5、倒入适量料酒,去腥。大火煮开,转小火慢炖。
6、这时候处理配菜。将豆腐洗净,切成小方块。
7、鹿茸菌洗净,一切两段。
8、昂刺鱼煮差不多20分钟,汤汁就会变白。下入豆腐块,再煮5分钟。
9、然后下入鹿茸菌,大火煮开再煮2分钟。
10、再加入适量盐调味即可。
11、出锅撒上大蒜叶子,可以享用