烤鱼的腌制配料有鲫鱼，魔芋，豆干豆瓣酱，洋葱，大蒜，炮姜，泡海椒，芹菜，大葱，花椒，孜然粉。
烤鱼的做法：
1.将鲫鱼洗干净以后，把鱼肠子清理干净，把鱼划上几刀，放入盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间30分钟。
3.把刚才准备好的配料放在旁边备用。
4.魔芋焯水捞出，放一旁备用。锅内放油加热，放入豆干炸，然后捞出。
5.锅内放油加热，下大料、豆瓣酱、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。
6.把炒好的配菜佐料一起倒在鱼上，盖住鱼。
7.再次把鱼放进烤箱，烤上十分钟，随后香喷喷的烤鱼就出炉了。
烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克。
烤鱼的配料A料，郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
烤鱼的配料B料，盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。
烤鱼的配料C料，乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
烤鱼做法小贴士：1、辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
2、烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人。
