材料: 嫩鸡1只（毛重约1000克）
调料：炸菜丝40克，小洋葱头200克，葱白50克，红椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，红枣50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。
做法:
1、小洋葱头去皮,洗净后切成重约2克的块；红椒洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。
2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。
3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
1 木姜蒸鸡是一道广东传统名菜，做法简单、口感清香，深受广东人民的喜爱。
2 正宗的做法是：将鸡肉洗净，切成块；将葱姜蒜切末，加入鸡肉中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀腌制30分钟；将腌好的鸡肉块放入碗中，放入适量的木姜粉和鸡蛋清，搅拌均匀；将腌好的鸡肉块放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
3 除了以上的传统做法，还有一些变化，比如可以在腌制鸡肉的时候加入香菇、冬笋、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感；也可以在蒸鸡肉的时候加入蒸米饭，做成蒸鸡饭，口感更加丰富。
