选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了
1. 买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2. 鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3. .去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4. 用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5. .肥瘦肉洗净，剁成肉末
6. 准备好生姜末，大葱末；
7. .鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8. 肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9. .放入鱼茸
10. 放入姜末
11. 放入葱末搅拌均匀
12. 放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13. 分数次放入水搅匀；
14. 分次加入红薯淀粉搅匀；
15. .搅拌至很粘稠，发白
16. 放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17. 搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18. （检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)； 左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子； 锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟完成。
备好猪肉末，马蹄和鸡蛋，把马蹄拍碎后再剁成细末，猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒
按顺时针方向一直搅拌至有粘性，然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下
再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性，热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜
然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球，油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火
炸至颜色金黄后捞起出锅
