番鸭
光鸭就是番鸭的一种,光鸭体型与家鸭不同,体型前尖后窄,呈长椭圆形,头大,颈短,嘴甲短而狭,嘴、爪发达;胸部宽阔丰满,尾部瘦长,不似家鸭有肥大的臀部。
光头鸭是农夫菜土鳝鱼庄的招牌菜，是特选用凉山小土豆烧的土鸭子，酱香浓郁，口味微麻微辣，土豆入口化渣。 光头鸭怎么做不知道，土豆烧鸭网上的做法倒是有很多。给你贴两个 一，1、光鸭切块，焯水后用凉水冲洗。土豆切块，姜切丝，蒜切末待用； 2、焯过的鸭带皮的一面朝下，放入锅中小火煎至出油，盛出； 3、起油锅，下花椒小火炸至变褐色后捞出。再下入姜丝，蒜末，辣椒粉炒出香味； 4、下煎好的鸭块及土豆。加入少量酱油，一缺罐啤酒，少许糖；（啤酒差不多可以没过 原料） 5、小火烧至汤汁快干就可以起锅啦。 二，鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用 热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许白酒，再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用 重新热锅，用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用 再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟，为免粘锅，其间要不时翻炒一下 待汤汁收至半干的时候，加入青椒（如果没青椒此步可略），并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味 ，用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性，也可以先熄火后用余温再翻炒一下 。鸭肉香浓味美，土豆糯而不烂。
