油炸马铃薯片的工艺流程为:马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油为棕榈油。
薯片是由切成薄片的马铃薯经过炸、烤、或者烘干等工艺制成的。一般来说,薯片的制作过程大致如下:
1. 制备马铃薯:选择新鲜的马铃薯,去皮,并使用特殊机器将其切成薄片,厚度通常介于0.3毫米到0.8毫米之间。
2. 清洗:将切好的薯片进行清洗,去除表面的杂质和淀粉。
3. 炸制/烤制/烘干:将清洗好的薯片炸制、烤制或者烘干,这个步骤将使薯片变得酥脆。
4. 风味调料:在烤制/炸制/烘干后,将风味调料均匀覆盖在薯片上。常用的调料有盐、糖、辣椒粉、烤肉味等等。
5. 包装:将处理好的薯片放入袋子里,进行包装。根据不同的市场需求,包装袋子的尺寸、材料和设计也可能不同。
以上是薯片的大致制作过程,当然,每个制造商可能有自己的独特工艺和配方,从而生产出更多种类的薯片。