如何做牛脚又嫩又好吃（牛脚皮的正确煮法）

清炖牛脚：将牛脚浸泡在水中，直到出血水，然后洗净，放到汤锅，下清水，烧开，把煮出来的杂沫撇掉，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来。

红烧牛脚：将牛脚清洗干净，冷水下锅，煮开后继续五分钟，捞起备用。另起锅倒入啤酒、黄酒煮开，倒入卤料包，牛脚，加入五块姜片。中火煮一小时即可。

牛蹄筋：将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

卤牛蹄筋：将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用。芡粉加水20毫升调成芡汁。用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入。煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。