材料：
1. 鱼腩（约500克）
2. 生姜适量，切丝
3. 葱适量，切段
4. 蒜适量，切末
5. 红椒适量，切丝
6. 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、生粉
步骤：
1. 预处理：将鱼腩洗净，用刀在鱼腩上切几刀，方便入味。用厨房纸将鱼腩吸干水分，然后在表面涂上盐、料酒和生粉，腌制10分钟左右。
2. 准备砂锅：在砂锅中加入适量的油，放入生姜丝、葱段和蒜末，中火炒香。
3. 煎鱼腩：将腌制好的鱼腩放入砂锅中，中小火将两面都煎成金黄色。注意不要频繁翻动，避免鱼腩破碎。
4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，使鱼腩上色入味。
5. 加入清水：向砂锅中加入适量的清水，差不多没过鱼腩即可。中火烧开后，转小火，加盖焖煮10-15分钟。
6. 收汁：当汤汁逐渐变浓稠时，用锅铲将汤汁舀起，淋在鱼腩上，使鱼腩更加入味。最后加入红椒丝，稍微翻炒均匀，即可关火。
7. 出锅：将啫啫鱼腩盛入碗中，即可享用。
这道啫啫鱼腩色香味俱佳，肉质鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
原料：塘鲺、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。
做法步骤：
第1步、塘鲺清理干净，切块，沥干水份。
第2步、把塘鲺煎至两面金黄备用。
第3步、茄子切条状。
第4步、姜蒜切好。
第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。
第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）
第7步、放入茄子炒。
第8步、炒至茄子稍软身。
第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）
第10步、铺上煎好的鱼块。
第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。
第12步、葱切段。
第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
