就是同一团面 为什么馒头发起来以后表面那么光滑 里面不是的呢（为什么馒头表面不光滑还是扁的）

您提的问题真的很深奥，我从事烹饪这一行业近三十年了，第一次接触这个问题，我来回答这个问题，不一定准确。

它包含了化学变化和物理变化，酵面加碱发生了酸碱中和反应。

以粒子或分子或原子的形式存在于揉好的馒头中，满头的表皮是无数个或粒子或分子或原子的细胞组成，细胞组织变大的同时，每一个细胞组织的表皮也同时增大因而馒头的表皮能保持光滑。