为什么有的绿豆泡一晚上都泡不开（绿豆泡不开硬硬的）

会出现这样的情况可能是因为我们使用的绿豆有问题，通常陈豆或者是在生长过程中发育不良、营养不足的绿豆就会泡不开，遇到这种绿豆的时候只要换一批新鲜的绿豆泡即可，在挑选、购买的绿豆也要注意，不要买到陈年老豆。

   泡不开的豆子是铁豆和哑豆。这一类豆子是因为发育不良，没有吸收到足够的营养所以才会泡不开，没有泡开的豆子一般会沉底，滤出扔掉即可。

每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。